q1: 이타마에(板前) 뜻
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“이타마에(板前)”는 일본어로 다음과 같은 뜻을 가지고 있습니다:
1. 문자 그대로의 의미
• 板(이타): ‘나무판, 도마’를 뜻합니다.
• 前(마에): ‘~앞, 앞쪽’을 뜻합니다.
• 합쳐서 ‘도마 앞에 서 있는 사람’이란 의미입니다.
2. 실제 용례
• 전통 일식점(특히 스시집)에서 회나 초밥을 만드는 요리사를 가리킵니다.
• 주방에 들어가 뒤편에서 조리만 하는 사람이 아니라, 손님 쪽 카운터 앞에 나와서 바로 회를 뜨거나 초밥을 쥐는 ‘카운터 요리사’의 의미가 강합니다.
3. 격식과 책임
• 단순한 조리인력을 넘어, 식재료를 손질하고 메뉴 구상·제공까지 책임지는 주방의 핵심 요리사이기도 합니다.
• 보통 경력이 오래된 숙련된 조리사를 “이타마에”라 부르며, 스시집에서는 주방장(오야마에親板前)까지 호칭이 세분되기도 합니다.
4. 비유적 사용
• “이타마에 솜씨”라고 하면, 단순히 기술뿐 아니라 손님과 소통하며 즉석에서 메뉴를 제안·제공할 수 있는 전문가적 역량을 가리키기도 합니다.
요약하자면, “이타마에”는 일식, 특히 스시를 직접 조리·제공하는 ‘카운터 요리사’를 뜻하는 일본어입니다.
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